vigilantes de membrillo con receta de masa de bolleria hojaldrada y gracias lidl por salvarme el final!!!

dia fresquito, nublado y con antojos y melancolia a tope!!!....ya sabia que me metia donde no me llamaban, pero como no podia simplemente salir y comprarlos en la panaderia de la esquina.....pues no me quedo otra....los quieres???? los haces!!! y alli fui!!

la masa es la basica, por supuesto, de la escuela
en cuanto al membrillo, el que yo tenia en casa era caserito, lo hizo mi madre hace unos dias con una receta muyyyyyyyyyy sencilla
y el brillo!!! ay ay ay!!! y aqui viene la mas fabulosa de las sorpresas!!!...


y es que fui al lidl a por harinas, azucar vainillada y a husmear de todo un poco mientras hacia tiempo para recoger mis nuevas adquisiciones de la tartienda, que por cierto fue otro gran descubrimiento para mi!!, y...ahi estaba!! al lado de los sobrecitos de azucar vainillada....tachannnnn....siiiiiiiiiiiii....el brillo para tartas!!!! genial!!! ya que no teniamos los cuasi-pananaderos opciones de conseguir pectina de manzana para la bolleria, al menos no en formatos pequeños y sin ser obrador, o al menos yo no tenia opcion....asi que gracias, gracias, gracias!!
ingredientes:                                          

                    ▪ Harina fuerte                250gr.                                      

                    ▪ Harina                            250gr.

                    ▪ Leche                             200gr.

                    ▪ Levadura prensada         30gr.

                    ▪ Huevos                           2

                    ▪ Azúcar                           125gr.                                     

                    ▪ Sal                                 10gr.   

ademas para las vueltas:  

                    ▪ Mantequilla                     230gr.

para el relleno y brillo:   

                     ▪ carne de membrillo             300 gr. aprox.
                     ▪ brillo para tartas de lidl!!!   1 sobre
                     ▪ zumo de manzanas              1 vaso
                     ▪ azucar                                2 o 3 cdas

preparacion en amasadora:

                     ▪ Poner todos los ingredientes a la vez en la amasadora

                     ▪ Amasar un máximo de 10 minutos

                     ▪ Sacamos y reposamos en bloque 10-15 minutos, arropada con un paño

  Debe quedar homogénea y no retomar la forma al hundir el dedo

                    





 ▪mientras "quitamos el nervio"
a la mantequilla

que es darle golpecitos y estirarla entre 2 papeles  para que sea maleable pero NO blanda!! y modelarla en un bloque plano y cuadrado....como este

            

▪ Estirar la masa en forma de pañal o cruz
dejando el centro mas gordo,
primero hacia arriba




luego hacia abajo y a ambos lados, siempre dejando mas gordo el centro,
queda asi:

acomodar en el centro el bloque de mantequilla.

 ir plegando los 4 lados de la cruz quedando la mantequilla arropada, a cada "oreja" la estiraremos con las manos para que alcance a llegar al otro lado y los bordes y con cada lado cubrir bien el bloque de mantequilla

daremos 3 vueltas sencillas

                    


 ▪ la posicion para estirar es poniendo el cierre a un lado y estirar muuuuyyyy suavemente y desde el centro hacia los extremos en esta primera estirada para no desbordar la mantequilla.

dejarla de unos 60 cm. de largo, que es lo que permite la mesada de la cocina, nos quedara una banda de unos 15 cm. de ancho
por 60 de largo.

retirar el exceso de harina con un

pincel y comenzar con las vuelta

plegamos la masa en tres partes superponiendo un extremo al centro y luego el otro extremo tambien al centro, esto es una vuelta sencilla

 nos quedan 3 pliegues de masa superpuestos...

 reposar 15-20 min. volver a estirar la masa poniendo el cierre hacia un lado y mirando a nosotros los 3 pliegues

Dar otra vuelta sencilla y reposar 30-40 min.(el doble de tiempo

que en la primera vuelta)

repetir el paso de estirar y...
▪Dar la tercera vuelta sencilla en el momento de trabajar en el formado  de los sacramentos

                    

Entre cada vuelta enfriaremos la masa en la camara

  ▪ Laminar o estirar a 5 o 6 mm. y cortar triangulos de unos 10 cm. de base, darles un corte en el centro de la base. estirar las puntas para luego conseguir mejor forma y mojar el contorno del triangulo para pegar

colocar un trocito de membrillo y comenzar a errollar los vigilantes, asi:

▪ Pintar con huevo antes de estufar en el horno a 28º/30ºC con humedad, dejar duplicar el volumen y volver a pintar con huevo antes de meter al horno

 

▪ Hornear a 190º-200ºC hasta que tengan color dorado

▪ Abrillantar con....tachan tachan!!! 

brillo de manzanas!!

*para prepararlo seguir las instrucciones del sobre:

diluir el contenido en 250 ml.de liquido, en este caso zumo de manzanas (de caja!!) y para mi gusto 3 cdas. de azucar(aunque pone 2 en el sobre pero me resultaba acido) 

poner al fuego y pincelar los vigilantes...impresionantes! ñam ñam!!