biscottes de pacanas con jengibre y miel

esta semana tocaba hornear pan....para la cena del viernes, la comida del sabado y FUNDAMENTAL: para los desayunos de la semana!!

quiero desayunar rico rico pero como el tiempo apremia y no quiero madrugar mas de lo debido me prepare un pancito enriquecido, energetico y levemente dulzon para hacer unas hermosas rebanadas y listo

estuve hojeando los libros de dan lepard (su pan de avellanas y miel) y el de  peter reinhart (su pan de canela) y resolvi hacer un pan de harina blanca panificable con un prefermento o biga elaborada la noche antes....perfumado, enriquecido y que apetezca desayunar!
voy con ello!!

ingredientes
para la biga:
150 gr de harina panificable
100 gr. de agua
3 gr. (1/2 cdta.) de sal
1 cdta de levadura instantanea (unos 3 gr. o pondremos 9 gr. si usamos levadura fresca)

para el pan definitivo:
250 gr. de biga (o sea...toda)
300 gr. de harina blanca panificable
1 huevo
1y1/2 cda. de miel
1 cda de leche en polvo (o simplemente sustituir aprox.1/3 del agua por leche)
110 gr. de agua
1/2 cdta. de levadura instantanea
1 cdta. de jengibre molido
6 gr. (1 cdta.) de sal
3 puñados (100 gr.aprox) de nueces pacanas

el pan antes de secarlo para biscottes

preparacion

• la noche antes preparar la biga mezclando en un bol los ingredientes, hacer una bola, aceitar la superficie y dejarlo tapado por un plastico en la nevera
• al dia siguiente, transcurridas unas 12 horas, sacar la biga, trocearla y dejarla templarse

mientras tanto preparar el resto de ingredientes:

• trocear un poco las nueces
• batir el huevo y mezclar con el agua (y la leche si estamos usando esta) disolver en el liquido la miel
• en un bol poner la harina, la leche en polvo (si la usamos), el jengibre y la sal distribuida sobre esta, hacer un hueco en el centro en el que volcaremos la mezcla de liquidos y la levadura iremos integrando todo moviendo los dedos y del centro hacia el exterior hasta que tengamos toda la harina mezclada
• resulta una mezcla humeda pero no muy pegajosa por lo que es conveneinte amasar dando pliegues en el mismo bol o, si dominamos la tecnica, volcarla a la mesa y amasar al estilo frances durante unos 10 minutos
• en los ultimos 5 minutos incorporaremos las nueces y plegando las iremos integrando para que queden bien distribuidas

*podemos ir pulverizando algo de harina para facilitar el trabajo pero en la medida de lo posible evitaremos incorporar demasiada

• hacer una bola y dejarla fermentar tapada con un plastico unas 2 horas
• pasado ese tiempo volcar la masa sobre la superficie enharinada, aplastarla un poco para formar una especie de placha y plegar los bordes hacia el centro y las puntas hacia abajo 
• ahora podemos meterla en molde para lo que haremos 3 bolas o simplemente rodaremos el rollo para formar un batard o torpedo aunque gordito para que las rebanadas sean hermosas
• *yo use un molde alargado de los de cake de 25 x 10 cm. aproximadamente
• dejar fermentar tapado con un paño enharinado o con plastico durante 2 horas mas
• precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo, meter el pan y a los 10 minutos bajar a 190ºC durante 10 o 15 minutos mas
• enfriar sobre rejilla 

**cuando esta completamente frio podemos rebanar finas lonchas y secarlas en horno a 150ºC unos 10 o 15 min, apagar el horno, sacarlas y rociar inmediatamente agua con un pulverizador...pero muy poco! un par de flush seran suficientes y volvemos a meter al horno apagado pero aun caliente y lo dejamos entreabierto (yo dejo un paño doblado bloqueando la puerta) para que escape el vapor....y asi obtendremos nuestros biscottes!!...

y tenemos para elegir! ñam ñam!! como huele este pan!!