helado de higos con nueces

es verano y toca helados....y yo sin tiempo ni para comer, es mas, mi dieta es sandwich, bocadillo y todo lo que vaya "entrepanes"....yo feliz, si soy mas panarra que nada!

....llevo unos dias antojada de higos, bueno brevas y ayer por fin logre comprarlas y el frutero, que es un encanto, me pregunto: 

-como te las pongo? 

y yo: 

- pues muy maduras! reventonas, agrietadas, arrugaditas, muy maduras y dulces, asi nos gustan en casa, o sea, esas que nadie quiere? pues esas!

total: que me sirvio mi medio kilo y 2 de yapa!

- para que las aproveches, dijo, porque si no las voy a tirar (ya chorreaban pero estaban manjar)

...en fin, me comi una y el resto a la infusion, porque este helado, de los preferidos de mi madre en los inicios de la heladeria Piombino de mi pueblo, tenia que hacerlo! 

anoche hice la crema y meti la heladora en el congelador (que estos dias esta vacio y solo)

....lo hice asi:

ingredientes:
(para una heladora de 1 Lt. de capacidad)

• 250 gr. de nata o crema de leche (35% M.G)
• 50 gr. de leche
• 50 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
• 40 gr. de azucar
• 20 gr. de azucar invertido (receta en este post pero si no tenemos ponemos directamente 70 gr. de azucar normal en total)
• 2 cdas. de vino moscatel o marsala
• 1/4 cdta. de vainilla (solo para matar el sabor a nata buenorra)
• 1/2 taza de nueces troceadas (yo siempre del pais, esas negritas y pequeñas pero muy sabrosas)
• 400-500 gr. de higos negros muy maduros o brevas 

preparacion:

• colocar la heladora en el congelador si vamos a elaborar el helado con ella, al menos 8 horas antes
• lavamos muy bien y pelamos los higos, separamos un par y muy secos los metemos en una bolsa o film a congelar (seran para los tropezones y la decoracion)
• las pieles las ponemos en una gasa o colador
• procesar o licuar la nata y los azucares con el resto de los higos y en un cazo pondremos la crema al fuego junto con las pieles en un atadito de gasa o en el colador, la idea es que esten en contacto con la infusion pero sin mezclarse para poder retirarlas luego 

* yo coloco las pieles en la infusion porque me como los higos enteros, un poco bruta, ya se, pero es que son muy perfumadas, pero se pueden no infusionar

• antes de hervir retiramos, quitamos las pieles y añadimos el vino, la vainilla, la leche fria, el queso tambien frio y mezclamos bien, añadimos los dos higos que habiamos reservado en trozos pequeños, cubrimos con un film o tapa y llevamos la infusion a la nevera hasta el dia siguiente o al menos 6 horas
• al otro dia mantecar en la heladora (que debe estar bien congelada, es decir no debe hacer ruido de liquido en su interior) 
• a los 15 min. incorporar las nueces troceadas, dejar un par de minutos mas y volcar en el recipiente de congelar, yo use un molde de plumcake protegido con papel de horno, decorar con unos higos y nueces y cubrir con film para congelar unas 6 horas.

*si no tenemos heladora pondremos la mezcla directamente en el recipiente de congelar y romperemos la cristalizacion mezclando cada 40- 45 min con un tenedor unas 4 o 5 veces....cuantas mas mejor!

* para servir bajamos el helado a la nevera unos 20 min. antes o a temperatura ambiente 10 min. asi podremos hacer bolas perfectas o coquilles

y ya esta....ñam! 

ahora a ver como llevo yo una buena bola desde casa a mi padre que se lo prometi!