rollos de canela sticky buns

en todo este tiempo me han ocurrido muchas cosas, alguna nos ha tenido a la familia ocupados, cansados y un pelin tristes...pero todo va ya encaminado.
tambien me han ocurrido cosas geniales:

1. lo mas importante es que lo que nos preocupaba era mi padre, pero ya esta en casa y eso es genial!
2. he cumplido años!...bueno esto a cierta edad deja de ser 100% festejable pero aun asi no alegrarme seria una groseria
3. mi amigo javier ha publicado su libro!...por fin! desde que nos conto que tenia una propuesta para"dia rios de guerra- madrid 2011" hasta ahora, que ya esta en las librerias, se nos hizo eterno a toda la panda
4. me he comprado una camara de fotos nueva! y estoy como loca con ella! mi Canon EOS M y yo tenemos un largo camino que recorrer aun, pero todo va rodando

...y bueno el finde pasado para disfrutar leyendo el libro, con el que me rei a pierna suelta, prepare estos rollos de canela con glaseado de caramelo a los que les tenia hambre desde que los vi.

la receta es basicamente la del libro "el aprendiz de panadero"(peter reinhart) y estan de muerteeee!!

ingredientes:
para la masa (salen unos 12 rollos):

• 450-490 gr. de harina (yo use 490 porque mi harina rincon del segura absorve menos agua, mejor usar 450 y luego rectificar si es necesario)
• 70 gr. de azucar
• 1 cdta. de sal
• 1 huevo
• 80 gr. mantequilla
• piel rallada de 1/2 limon
• 2 cdtas. de levadura seca instantanea de panaderia
• 240 ml. de agua+3 cdas de leche en polvo o directamente 240 ml. de leche

ademas para el relleno...

• 6 cdas de azucar + 1 y 1/2 cda. de canela (mezcladas bien)

...y para el glaseado de sticky buns:

• 1/4 taza de azucar 
• 1/4 taza de azucar moreno
• 1/4 cdta. de sal
• 110 gr. de mantequilla
• 1/4 taza de azucar invertido, aqui la receta (o jarabe de maiz o miel, que quedara riquissimo seguro!)
• 1 cda. de ron
• 1/4 cdta. de vainilla
• 1 puñado de arandanos secos troceados (o pasas o higos o la fruta que queramos)
• 1 puñado de pistachos troceados (u otros frutos secos)

preparacion:

• juntar la harina (empezar con 450gr) con el agua o leche y el huevo batido, mezclar solamente hasta integrar y dejarlo reposar tapado 15 min.
• pasado este tiempo incorporar azucar, leche en polvo si es que vamos a usarla, sal y ralladura y empezar a amasar, unos 2 minutos despues agregar la levadura y continuar 5 minutos mas
• la masa debe quedar floja pero no pegajosa en exceso, si fuera asi es el momento de rectificar, ir agregando harina de a poco e integrandola amasando
• finalmente ir incorporando la mantequilla fria y en trozos, parece al principio un trabajo dificil pero la temperatura de la masa va facilitando el trabajo y al cabo de 10 min. ya la tendremos, una masa lisa y suave
• la colocamos en un bol aceitado y la tapamos dejandola reposar unas 2 horas hasta que se infla y sube al doble

en este descanso podemos hacer el glaseado...*

*el glaseado...

• en un cazo ponemos a fundir al fuego todos los ingredientes juntos, la mantequilla debe fundirse y quedar liquida 
• cuando rompe el hervor retiramos, agregamos el ron y la avinilla y pasamos el glaseado a un vaso alto (solo si el cazo no es profundo) y lo procesamos todo con una varilla electrica (minipimer) o en un robot
• volcarlo sobre una fuente, yo use de cristal pero puede hacerse perfectamente en una placa con papel de horno, ya que el glaseado si lo dejamos templarse va tomando consistencia y no se dispersara, en ese caso untamos el papel haciendo un rectangulo de caramelo de unos 35 x 20 cm
• esparcimos sobre el glaseado de caramelo los arandanos y los pistachos

continuamos con la masa...

• cuando la masa ha duplicado la volcamos en la mesada aceitada y la estiramos dejando un rectangulo de 40 x 30 cm. aproximadamente, espolvoreamos la mezcla de azucar y canela y enrollamos el lado mas largo, nos ayudamos de una cuerna o rasqueta y si vemos que se adhiere un poco la vamos aceitando para despegar sin desgarrarla
• dejando el cierre hacia abajo cortamos los extremos para emparejar (estos los hornearemos igualmente...no se tiera nada!) y cortamos en 12 rollos de unos 3 cm. que iremos colocando sobre la placa donde tenemos el glaseado con los frutos, dejando espacio entre ellos para que se inflen y queden tiernos y los dejaremos reposar 1 hora o 1 hora y 1/2 hasta que esten infladitos
• precalentar el horno a 170ºC (mas temperatura quemara el caramelo antes que esten listos)
• pincelar los bollos con leche, asi tendran buen color, y hornear en la parte baja del horno, pero no en el suelo sino justo encima, durante unos 30-35 min, horno arriba y abajo. Justo al meterlos echar 1/2 vaso de agua sobre el suelo del horno y cerrar rapidamente
• al sacarlos del horno colocar la fuente o el papel con los bollos sobre una rejilla y dejar enfriar....si puedes!!....porque yo me comi uno nada mas salir del horno....asi, en caliente

....y luego otro en el sofa con mi kukicha, mi bollo de canela y el libro!....a disfrutar!...ñam ñam!!!