cranberries cheese muffins

Anoche, como casi todas, me fui a "saborear" exquisiteces por la web y vi algo que no me dejo dormir!!!...hacia y deshacia en mi cabeza personalizando la idea de estos muffins de skirrel bakes combinandolos con esta receta de king arthur (una de mis webs prefer) tenia que amanecer y ponerme manos a la obra ya!!...y asi fue....solo que a falta de fresas viene genial esa bolsita de cranberries que tenia guardada para los frecuentes: "y si..."

estos muffins los voy a repetir siempre!! tengo que probar mil sabores!!

Mezcla de Muffins:

1 y 1/2  cup de harina de todo uso

1/2 cup azucar

2 tsp. de levadura quimica (royal)

1/4 tsp. de bicarbonato

1/4 tsp. de sal

1 huevo grande batido

1/4 cup de aceite de oliva suave (o vegetal: girasol, maiz, etc)

3/4 cup de buttermilk o yogurt o combinación de leche entera y yogurt

1 tsp. de extracto de vainilla

ademas:

1 cup de cranberries secos o 2 cup si son frescos o congelados

Relleno de queso crema:

1/2 cup de queso crema tipo filadelphia

1/4 cup de azucar

2 tbp. de huevo batido

1/2 tsp. de extracto de vainilla

Crumble de canela y limon 

1/4cup de harina todo uso

1/4 cup de azúcar

1 tsp. de canela y 1 tsp. de ralladura de limon

2 tbp. de mantequilla fría

** Antes que nada!! Batir el huevo de la masa de muffins y separar 2 tbp. para el relleno!

* Si la fruta es seca remojar al menos durante 1/2 hora (yo la remojo en 1 cup de leche entera con la que preparare luego el buttermilk agregandole 1 tsp. de zumo de limon y reposando 15 min. de este modo me quedan exactos 3/4 cup de buttermilk)

Precalentar el horno a 200ºC. y preparar en el molde de muffin las capsulas

Crumble :

Mezclar la harina, el azúcar y la canela juntos en un cuenco. Agregar la mantequilla fría y mezclar con un tenedor hasta que la mezcla parezca arena húmeda gruesa y reservar...si no esta arenosa agregar como 1 cucharada mas de azucar y harina en partes iguales.

Relleno de queso crema:

Batir el queso crema, huevo, azúcar y vainilla en un tazón hasta tener una crema lisa y homogenea. Reservar

Mezcla de Muffin

Mezclar la harina, levadura, bicarbonato y sal en un cuenco. En otro cuenco, batir buttermilk, aceite, huevo y azúcar. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de liquidos sin meter demasiado aire. La mezcla de muffin queda un poco grumosa....no te asustes! 
Poner una cucharada de la mezcla de muffin en cada capsula. Colocar unos cranberries (1/2 cucharada aprox) a cada uno y agregar una cucharadita del relleno de queso crema, seguido de otra capa de la mezcla de muffin. Añadir unos cranberries mas  y por último espolvorear el crumble de canela encima. Horno 20 min. aprox. Retirarlos, esperar 5 minutos y pasarlos a una rejilla para enfriar…y ñam ñam!