muffins crocantes de coco con tofee salado....y de paso 3X1 !!

estos dias para despedirme del ultimo fresquito, prepare estos muffins lleniiiiitos de calorias

muffins de coco, crocante y tofee salado

para hacerlos se necesitan elaborar 3 recetas (por eso lo del 3x1) y ya que estamos tendremos nuestro azucar invertido para lo que sea....sobre todo con la temporada de helados que ya llega!!
estos muffins son con mi bizcocho preferido, tierno tierno, pero en este caso lo saborizado con coco y crocante de avellanas y van rellenos....mejor dicho rellenisimos....de tofee salado
y para ambas cosas necesitaremos azucar invertido, un anticristalizante que en el bizcocho mantiene la humedad y en el caramelo impide la cristalizacion y mejora la maleabilidad, asi que empezamos con ella:

azucar invertido
ingredientes:

• 1 kg. de azucar blanco
• 400 ml. de agua
• 1 cdta. de acido citrico o tartarico (cremor tartaro) o malico o lactico (de la bolsita blanca del gasificante que venden en mercadona en 2 bolsitas)
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio (de la bolsita lila del gasificante que venden en mercadona en 2 bolsitas)

preparación:

• mezclar el ácido (el de la bolsita blanca) con el azúcar.
• añadir el agua, mover y poner al fuego
• iremos lavando las paredes con una brocha mojada para evitar que cristalice en las paredes hasta el momento de hervir
• cuando rompe a hervir no lavamos mas ni mezclamos y dejamos hasta alcanzar 105º107ºC. o 36ºbaume (hebra regular) los 110º-112ºC (punto hilo fuerte)
• retirar del fuego y enfriar un par de horas o dejar hasta el dia siguiente
• entonces agregar el bicarbonato, agitar disolviendo bien para no dejar grumos, hara un poco de efervescencia por la reaccion del bicarbonato con el acido, dejar asentar y conservar en un bote tapado en la nevera

tofee salado rapido

ingredientes:

• 1/2 taza de azucar blanco
• 2 cdas. de azucar invertido ( si no tenemos podemos tambien usar sirope de maiz o de agave o simplemente 3 de agua) 
• 1 bote de 200 ml. de nata (con 35% de MG o quedara mas liquido el tofee)
• 1/4 cdta. de sal
• 1/4 cdta. de vainilla
• 1 cda. de mantequilla

preparación:

• en un cazo grande, porque subira casi al borde en la ebullicion, colocar el azucar y el azucar invertido, mezclar para humedecer todo y llevar al fuego, SIN MEZCLAR, mantener hasta conseguir un caramelo dorado medio....mas o menos asi...

• se quema con facilidad asi que hay que ser rapidos!
• retirar del fuego y añadir la nata, OJO! sube muchisimo! si la calentamos previamente mejor, asi no bajara tanto la temperatura del caramelo, revolvemos y volvemos a poner al fuego manteniendo el hervor suave y sin dejar de revolver para que no se agarre al fondo durante 1/2 minuto 
• retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregarle la mantequilla y la sal, perfumamos con la vainilla y batimos para disolver bien, volcar el tofee en un bote de cristal
• cuando enfrie completamente se puede tapar y conservar en la nevera....si antes no os lo comeis a cucharadas!

muffins de coco y crocante

ingredientes:

(para 6 muffins)

100 gr.de harina

70 gr. de azucar moreno

50 gr. de azucar invertido

60 gr. mantequilla

1 huevo

1 y ½ cdta. de polvo de hornear

50 ml. leche 

2 cdas. de coco rallado

1 cda. de crocante de avellanas o almendras (o garrapiñadas molidas) y algo mas para espolvorear

1 cdta. aroma de  coco

preparacion:

• batir los azucares con la mantequilla y el huevo
• tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporarla a la mezcla alternando con la leche, mezclando muy suave para homogeneizar
• agregar el coco, el crocante y el aroma
• preparar papeles de horno cortados de 13 X 13 en los moldes de magdalenas, con ayuda de un vaso o copa adaptarlos haciendo los pliegues (haran de tulipas). Yo marco antes el centro plegando en triangulo y asi me quedan mas parejos. Hay que tener en cuenta que los lados deben quedar como minimo al borde y los angulos sobresalir en picos

• escudillar con cuchara de helado mediana una bola cargada en cada molde, si sobra terminar de repartir por igual para que salgan bien gorditos
• precalentar el horno a 170º-180ºC y meter los muffins, cocinarlos unos 20 min. aprox.
• retirar y pasarlos a una rejilla para enfriar completamente
• una vez frios rellenar con el tofee salado con ayuda de una manga pastelera y boquilla de relleno o con biberon si nuestro tofee es mas liquido, pinchando hasta el centro de cada muffins

y ñam ñam......chau ultimos frios de madrid....y gracias por darme estos muffins!