Google+ gloriosa la harina: bombitas o bocaditos de crema o petisú (pasta choux)

5.11.13

bombitas o bocaditos de crema o petisú (pasta choux)

bombitas o bocaditos de crema o petisu
mmmm...ñam! primeros dias frescos y temporada de pastelitos!
vamos a empezar con estas bombitas faciles y riquissimas...las podemos tener en un plis listas para servir en la sobremesa....y los que queden...si quedan, por la tarde con un te....o solas, que yo me comi una cada vez que abri la nevera!...y fueron muchas veces!


ingredientes para la pasta choux:
(salen 2 docenas de tamaño normal)

  • 1/2 taza de agua
  • 3 cdas. de mantequilla
  • 130 grs. harina
  • pizca gorda de sal
  • 3 huevos


Ingredientes para la crema pastelera:  
(sale la cantidad justa para rellenar 2 docenas de bocaditos)                                       
  • 2 tazas de leche                           
  • 130 gr. de azúcar
  • 1 yema
  • 1 huevo                          
  • 1 y 1/2 cdas. de harina
  • 2 cdas. de maizena                 
  • 2 cdas. de mantequilla                   
  • piel de 1/2 limón
  • 1/2 vara de canela 
  • pizca de vainilla



preparacion de los bocaditos:
  • precalentar el horno a 200ºC
  • poner en el fuego una cacerola con el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, añadir la harina, mezclar bien y cocer unos minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. 
  • quitar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir uno por uno los huevos integrando uno antes de añadir el siguiente.
  • con una manga de pastelería, hacer pequeñas montañas de masa (tambien podemos hacer pequeñas tiras a modo de eclairs) sobre una hoja de papel vegetal o sobre la placa de horno directamente. 
  • cocer en el horno y NO ABRIR EL HORNO que se nos caeran! solo cuando estén doraditos (lleva unos 15 a 20 min.), apagar el horno y dejarlo entreabierto con los petisús dentro, durante unos minutos más antes de sacarlos y enfriarlos en rejilla.

preparacion de la crema pastelera:
  • infusionamos la leche con los aromas, apartando 1/3 de leche sin calentar
  • aparte mezclamos la leche que habíamos reservado en frio con el azúcar, laharina, la maizena y por ultimo el huevo y la yema
  • cuando la leche hierva volcamos la mitad en la preparación de yemas y mezclamos con varillas hasta que este disuelto, volcar el resto de leche y volver a mezclar
  • pasar por un colador y volver a calentar la mezcla mientras rascamos bien las paredes y sobre todo el fondo con las varillas para que no se agarre, cada vez mas fuerte porque va espesando
  • cuando hierve retiramos del fuego
  • incorporamos entonces la mantequilla en este momento y mezclamos para integrar
  • enfilmamos a piel (el film debe estar en contacto con la crema)y dejamos enfriar para utilizar
  • una vez fría conservar en la cámara.

**para armar los bocaditos simplemente meter la crema en manga pastelera con boquilla si queremos aunque no es imprescindible y rellenar . Si no usamos boquilla nos hara falta hacerles un pequeño corte para poder meter la manga en el bocadito pero con boquilla podremos clavar dentro y rellenar sin esfuerzo la burbuja

a disfrutar sin parar y a ser felices!! ñam!


5 comentarios:

  1. Estan de muerte!,en casa nos encantan una barbaridad...yo los suelo hacer sobre todo cuando somos muchos a comer y como postre es perfecto,yo los relleno de crema,nata o trufa! donde vivo se llaman profiteroles!,aunque el nombre que le has puesto de bombitas me gusta,es gracioso!
    Besines

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    Respuestas
    1. profiteroles! es verdad! gracias miriam por iluminarme! como se me paso ese modo de llamarlos si mi madre los llama asi...en realidad de donde vengo todos sabemos lo que son unos profiteroles...aunque familiarmente siempre los llamaremos bombitas....y jamas faltan en una buena bandeja de pastelitos

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  2. Que delicia!! estan para comerlos jejejeje. Un abrazo

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    Respuestas
    1. eso mismo!....alli estan ellos para comerselos!...un saludin norma!

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  3. ¡Qué buenísimas están las bombas rellenas de cremina!...Sólo de pensarlo se me hace la boca agua =)
    Un beso dulce!^^

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